Istnieje kilka rodzajów oleju do głębokiego smażenia, ale który z nich jest najzdrowszy? Przyjrzyjmy się bliżej czterem z nich: Olej słonecznikowy, olej palmowy i olej z orzeszków ziemnych. Punkt dymienia tych olejów decyduje o ich zdrowotności. Jeśli smażysz potrawy w wyższym punkcie dymienia, lepiej użyj innych olejów, takich jak oliwa z oliwek lub olej rzepakowy.
Spis treści
Olej z orzeszków ziemnych
Dostępnych jest wiele różnych rodzajów olejów do smażenia, a niektóre z nich twierdzą, że są najzdrowsze do głębokiego smażenia. Ważne jest jednak, aby przed rozpoczęciem smażenia zrozumieć różnicę między tymi olejami. Wielu szefów kuchni używa oleju arachidowego i przysięga na jego smak i zalety. Ma on jaśniejszy złoty kolor i orzechowy smak, którego nie znajdziemy w innych olejach. Jeśli dopiero zaczynasz smażyć, możesz również spróbować oleju z awokado lub oliwy z oliwek, które również zawierają dużo tłuszczów wielonienasyconych.
Olej z orzeszków ziemnych zawiera duże ilości tłuszczów jednonienasyconych. Jest uważany za najzdrowszy olej do smażenia na głębokim oleju ze względu na wysoki punkt dymienia i stosunkowo niską zawartość tłuszczów nasyconych. Zawiera również umiarkowane ilości tłuszczów wielonienasyconych i niewielkie ilości tłuszczów nasyconych. Olej arachidowy jest również stabilny termicznie, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach. Ponadto nie zawiera cholesterolu.
Najlepszym sposobem na wybranie najzdrowszego oleju do smażenia jest unikanie drogich olejów. Do gotowania można używać oleju roślinnego lub arachidowego. Jedyny problem z tymi olejami polega na tym, że są one droższe niż zwykłe oleje roślinne. Podejmując decyzję, należy wziąć pod uwagę koszt tych olejów, ponieważ będą one zużywane w dużych ilościach. Z tego powodu powinieneś wybrać olej roślinny.
Olej palmowy
Zdrowy olej do gotowania to taki, który ma wysoki punkt dymienia i nie ma silnego smaku. Co więcej, powinien mieć niską zawartość tłuszczów nasyconych. Dobry olej do smażenia na głębokim oleju ma neutralny smak i jest wykonany z wysokiej jakości tłuszczów wielonienasyconych. Olej z krokosza barwierskiego jest najzdrowszym olejem do głębokiego smażenia, ponieważ zawiera najmniej tłuszczów nasyconych.
Olej do smażenia przechodzi szereg zmian chemicznych i fizycznych podczas smażenia. Wysoka temperatura i tlen narażają olej na uszkodzenia oksydacyjne. Skład kwasów tłuszczowych w oleju decyduje o tym, jak długo olej do smażenia pozostaje zdrowy. Olej palmowy zawiera 10% tłuszczów wielonienasyconych, w porównaniu z 61% tłuszczów wielonienasyconych w oleju sojowym i 62% w oleju słonecznikowym. Zawiera on również kwas linolowy, podczas gdy ten ostatni zawiera go mniej. Te dwa ostatnie oleje są poddawane częściowemu uwodornieniu w celu zwiększenia ich stabilności, co prowadzi do powstawania tłuszczów trans.
W procesie smażenia na głębokim oleju stabilność tłuszczów jest ważnym czynnikiem. Dzieje się tak dlatego, że utlenianie tłuszczów prowadzi do powstawania potencjalnie niezdrowych związków. Tłuszcze nasycone mają jednak tendencję do zachowywania stałej konsystencji w temperaturze pokojowej. Oznacza to, że są one na ogół najzdrowszymi olejami do smażenia w głębokim tłuszczu. Jaki jest zatem najzdrowszy olej do smażenia na głębokim oleju? Oto kilka wskazówek:
Olej kukurydziany
Olej kukurydziany to rafinowany tłuszcz roślinny, który jest szeroko stosowany w gotowaniu, smażeniu, przemyśle i kosmetyce. Aby uzyskać jego charakterystyczne właściwości, musi przejść przez skomplikowany proces rafinacji. W tym artykule omówimy wartości odżywcze oleju kukurydzianego oraz zalety i wady tego oleju. Ponadto przeanalizujemy zastosowanie oleju kukurydzianego, jego korzyści zdrowotne oraz skutki zdrowotne nadmiernego stosowania.
W przypadku stosowania do głębokiego smażenia wszystkie oleje do gotowania są zdrowe, zwłaszcza te o wysokiej zawartości tłuszczów wielonienasyconych. Olej rzepakowy i słonecznikowy zawierają najmniej tłuszczów nasyconych, a ich punkt dymienia wynosi od 425 do 475 stopni Fahrenheita. Warto sprawdzić punkt dymienia przed użyciem tych olejów. Aby obniżyć punkt dymienia oleju, używaj naczynia żaroodpornego.
Mimo że wiele osób uważa, że olej arachidowy jest najzdrowszym olejem do smażenia na głębokim oleju, nie ma naukowych dowodów na poparcie tego twierdzenia. Jest on powszechnie dostępny i uważany za najzdrowszy olej do smażenia w głębokim tłuszczu. Ma też neutralny smak, więc doskonale nadaje się do mieszania potraw. Jeśli jednak obawiasz się używać oleju, który zawiera tłuszcze trans, spróbuj użyć oleju kukurydzianego.
Olej słonecznikowy
Olej słonecznikowy to świetny wybór do smażenia. Jest bogaty w witaminę E i ma wysoki punkt dymienia, co oznacza, że może być stosowany na dużym ogniu przez dłuższy czas. Zawiera również duże ilości wielonienasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto nie ma zbyt intensywnego smaku ani zapachu. Jest również często wybierany w krajach azjatyckich.
Pomimo że olej słonecznikowy jest najzdrowszym olejem do smażenia w głębokim tłuszczu, inne oleje również są dobrym wyborem. Orzeszki ziemne i olej palmowy nie są dobrym wyborem do tego celu. Oleje te są mniej odporne na działanie wysokich temperatur niż tłuszcze nasycone i jednonienasycone. Ponadto smażenie w głębokim tłuszczu dodaje do żywności kalorii i niezdrowego tłuszczu. Najzdrowszym olejem do smażenia na głębokim oleju jest olej słonecznikowy, który jest świetnym rozwiązaniem dla osób dysponujących ograniczonym budżetem.
Na półkach sklepowych można kupić różne oleje. Każdy olej ma swój własny, unikalny profil zdrowotny i smakowy. Niektóre nadają się do wysokich temperatur, a inne do zimnych potraw. Niektóre oleje po podgrzaniu uwalniają związki rakotwórcze. Najzdrowszym olejem do smażenia na głębokim oleju jest olej słonecznikowy. Niektórzy ludzie mają jednak zastrzeżenia co do zrównoważonego rozwoju oleju palmowego. Ponadto można kupić niewegetariańską lub wegańską wersję oleju słonecznikowego.
Wybierając olej, warto zwrócić uwagę na punkt dymienia. Punkt dymienia to temperatura, w której olej zaczyna wydzielać niebieskawy dym. Jest to niepożądane podczas smażenia, ponieważ zwiększa prawdopodobieństwo, że potrawy wchłoną więcej tłuszczu. Większość patelni do głębokiego smażenia ma temperaturę 350-375 stopni Fahrenheita. Jest to dobry zakres temperatur do stosowania. Ważne jest również ciepło używane podczas procesu smażenia.
Oliwa z oliwek
Mimo że większość olejów nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach, nie zawsze jest to najzdrowsza opcja. O ile oliwa z oliwek jest doskonałym wyborem, o tyle tłuszcze zwierzęce, takie jak masło, już nie. Mimo że masło zawiera niewielką ilość białka, nie nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu. Oliwa z oliwek zawiera również duże stężenie tłuszczów jednonienasyconych, które podnoszą poziom dobrego cholesterolu i obniżają poziom złego. Zawiera również witaminę E, która może redukować wolne rodniki w organizmie.
Istnieją liczne badania, które popierają gotowanie na oliwie z oliwek. Nowe wytyczne USDA również popierają stosowanie oliwy z oliwek do smażenia. W porównaniu z innymi olejami roślinnymi, oliwa z oliwek ma przyjemniejszy trawiasty smak. Oliwa z oliwek nie jest jednak zalecana do smażenia w głębokim tłuszczu, ponieważ jest bardziej podatna na dymienie. Do smażenia w głębokim tłuszczu należy używać innego oleju. Nie używaj jednak zbyt dużo oliwy z oliwek, ponieważ zbyt szybko podgrzana może stać się toksyczna.
Smażenie w głębokim tłuszczu może być szkodliwe dla zdrowia, a to, jak często smażysz, zależy od tego, ile smażysz. Oliwa z oliwek jest jednym z najzdrowszych tłuszczów do smażenia. Zawiera ona jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które są korzystne dla organizmu. Ponadto oliwa z oliwek może być przechowywana we frytownicy nawet przez 24 godziny. Dlatego jest ona lepszym wyborem niż masło czy oleje roślinne do smażenia.
Ghee
Jeśli szukasz zdrowego oleju do smażenia, ghee może być najlepszym wyborem. Ghee jest bogate w witaminy, minerały i zdrowe tłuszcze. Jest szczególnie korzystny dla organizmu, ponieważ pomaga układowi trawiennemu wchłaniać niezbędne witaminy i minerały. Jeśli nie jesteś pewien, możesz kupić ghee przez Internet lub w sklepach ze zdrową żywnością. W przeciwieństwie do masła, ghee nie zawiera białek mlecznych, co sprawia, że jest zdrowszym wyborem do smażenia. Ghee wspomaga również zdrowie serca, co czyni je idealnym wyborem do smażenia.
Tradycyjnie używane w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej, ghee stało się ostatnio popularne i jest dostępne w sklepach spożywczych na całym świecie. Uważa się, że jest zdrowszą alternatywą dla margaryny, masła i olejów roślinnych. W rzeczywistości, ghee jest uważane za zdrowszą opcję do smażenia niż inne oleje roślinne, które są obciążone tłuszczami nasyconymi. Możesz używać go w swoich ulubionych przepisach i cieszyć się pysznymi rezultatami.
Dobrą stroną ghee jest to, że jest uniwersalne i może zastąpić masło, łój i smalec. Dzieje się tak dlatego, że jest to tłuszcz nasycony, bogaty w przeciwutleniacze i niezbędne witaminy. Ponadto jest odporny na spalanie i dobrze sprawdza się w wysokich temperaturach. Ghee można używać do smażenia lub mieszania potraw, ale nie brązowieje ono tak jak masło. Ghee można również stosować jako smarowidło do chleba, ponieważ jest doskonałym dodatkiem do dań pikantnych.
